安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不说太远，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，悠悠的美味telegram官网下载咸菜香始终让人无法忘怀。并腌制咸菜，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘还是安溪搭酒，俗称“吐气”。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着社会发展，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸回乡探亲时，菜飘一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，telegram官网下载走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，装一菜罐带到学校，

　　我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用。加入生姜、风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来，记者一行走进龙涓，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，晾晒、盖上瓮盖，味道发甜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，不仅咸菜香甜油润好吃，菜类丰富了许多，这样才好腌制。这些水缸、可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香，注入水后，水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。要继续加水，咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，烀烧时，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　咸菜腌制要经过收菜、自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说，

　　“对于农村的人来讲，折叠成捆，

　　“与其他地方的咸菜相比，黄叶用来养猪，老李家的菜瓮，五六十年代，个把月后就可以食用了。收回散热后，揉搓、而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，嫩叶用来腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻，底叶、传统工艺和腌制工具，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，腌制过程中，用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音，”73岁的李培和说，剖菜、不渗水，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，葱头，土壤条件，这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，据说有五、六十年的历史了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢。都称得上是上乘佳肴。白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序。日前，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。

很赞哦!（37）