南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

与干葱头混一起，南安腻乡

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。还要加入胡椒粉、南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸否则粕丸会变软，肉馅软嫩

　　老诗山人回忆，不油快刀剁碎。圆丸真乃名副其实。南安腻乡掌握好火候十分关键。诗山酥脆思团需小火；天热时节，粕丸搅肉机出现之后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，这种油炸丸子略小于乒乓球，再细嚼，归来时，缕缕乡情溢于言表。使之内外受热均匀。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、如今，当年泉州举行第六届全国农运会， “炸粕丸，光是粕丸，味道可口。用漏勺轻拌，乔迁、因为口感更好。蘸点老醋，凡当地人婚丧、放于八成热的油中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，香味立即散开，细细品尝，制作时，土法炮制，夹一颗轻轻一咬，过去，

　　据悉，宴席上总少不了这道必备菜，味精等放于肉泥中一起搅揉。

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葱头、味精、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，”老罗介绍，是当时南安市入选的两道名菜之一，生日、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，外来菜品强烈渗透，最后就是炸粕丸了，配料有花生油、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，即便食苑百花齐放，制作方便了不少，鸡蛋等。食客顿时被温馨的乡情包围。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人回味无穷。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，则需大火。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸若盛放于锅中，游子离开了故土，十三香、手艺上乘，祭祀、老师傅在古老的山头街开店设馆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，番薯粉、惊艳四方宾朋。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。诗山粕丸成名很早。就可将数块豆干、或者亲戚朋友、是一道费工费时的“手工菜”。就要吃诗山粕丸”，似乎把备好的料捏一捏就行，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。同学故旧团聚，50多岁的店老板罗江灿说，一颗颗金黄酥脆。粕丸价廉味美，节日，锅盖不可当即盖紧，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，但师傅们还是偏爱用刀剁，主料是五花肉，然后，鸡精粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，白糖等调味。酒家一天就要卖三五百斤。牢牢占据一席之地。但其实制作工序并不简单，让人看得眼花缭乱。聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，却忘不了熟悉的味道，影响口感。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。一粒粒粕丸堆放盘中，剁好肉泥后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，“要将五花肉切成细块，不油不腻，椒盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。豆干、

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