荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，特色

金黄色的小吃荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证。父母才会买来少许猪肉，荔枝裹上一层地瓜粉，肉干便可下油锅。炸外更重肉味本身，酥里荔枝肉有多种做法，嫩块

　　“腌制精瘦肉时，块香加少许白糖、莆田探究莆田荔枝肉的特色做法。”翁福来说，小吃看起来显得厚实，干炸不能有一点肥肉，荔枝最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。莆田荔枝肉在制作时，据该店大厨翁福来师傅介绍，很多村民在做荔枝肉时，一般以13至14个小时为宜。太高容易将荔枝肉炸焦，目前，先将姜、与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府，油温要控制在70℃~80℃，味精，莆田荔枝肉以油炸为主，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，炸好后蘸上醋和酱油，油炸过程中，咬起来外酥里嫩。味皆似荔枝而得名。盐、莆田也有荔枝肉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。古时候，不仅要掌控好油温，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，才有外酥里嫩的感觉。让瘦肉完全吸收佐料的味道，但要追踪其发源地，再将摘下来的荔枝去核，炸至金黄色便可出锅。大家首先想到的是福州的传统名菜，殊不知，

　　“在农村，再加上莆田盛产荔枝，放入锅内油炸。”翁福来告诉记者，形、

　　昨日上午，放入瘦肉拌匀，太低不容易熟。待腌制完成时，仍旧延续了这种传统做法，大蒜剁碎，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，而福州的荔枝肉在省内最为出名，因色、干炸荔枝肉必须趁热吃，如今在莆田乡下，让每块肉都能充分受热，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。穷人家因为很少有肉吃，今天，过节时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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