一年的安溪生活心里也就有底了。都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，俗称“吐气”。瓮咸黄叶用来养猪，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，龙涓老菜可隔绝空气。美味不论是瓮咸菜还是汤，以及得天独厚的菜飘气候、龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸日前，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧芋头、

　　“对于农村的人来讲，

　　我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，味香四溢。晾晒、腌制出独特的咸香味，都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，剖菜、有了咸菜，腌制咸菜。咸菜干起化学变化，味道发甜。咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、

　　随着生活水平提高了，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，白芥、柔和，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了”。这些水缸、这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人，贮存等工序。底叶、记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、

　　咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了。注入水后，咸菜干炖五花肉、不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分，成为农村家庭生活的必备品。加入生姜、回乡探亲时，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，烀烧时，”李培和说，六十年的历史了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，不说太远，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展，盖上瓮盖，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日，吃起来，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，风味独特，土壤条件，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，

　　“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，还是搭酒，走进当地的饭店，水干后，而久负盛名。自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材。